ЛЕТНЕЕ МЕНЮ: ГОТОВИМ САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»
Продолжаем анализировать стоимость приготовления популярных летних блюд. В этот раз специалисты Владимирстата взяли для расчета ингредиенты для приготовления салата «Цезарь». Этот салат идеален для легкого летнего ужина, при этом он сбалансирован по своему составу: свежие овощи и зелень дополняются белком из куриной грудки.
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда – американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуане, находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини, когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».
В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом. Салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные продукты, например, варёную или жареную курицу. Помимо классического рецепта, существует множество современных интерпретаций. Они отличаются ингредиентами и заправками.
Для расчета стоимости продуктового набора был взят самый простой, приближенный к нашим реалиям, быстрый рецепт.
Для салата понадобится: обжаренное куриное филе, салат ромен, салат латук, салат айсберг, сухарики из белого хлеба, сыр пармезан и свежие томаты. Все ингредиенты нарезать и соединить в тарелке, натереть сверху сыр и заправить майонезным соусом.
Стоимость набора продуктов для приготовления салата «Цезарь»
(на конец периода, рублей)
| Наименование | Средняя цена, июнь 2020 г. | Средняя цена, июнь 2021 г. | Изменение за год,% |
| Куры охлажденные, кг | 136,95 | 159,71 | 17,2 |
| Зелень свежая, кг | … | 699,14 | 16,0 |
| Помидоры свежие, кг | 102,32 | 121,14 | 19,0 |
| Майонез, кг | 189,17 | 218,07 | 16,8 |
| Сыр твердый, кг | 529,21 | 537,01 | 2,4 |
| Масло оливковое, л | 1052,15 | 1101,30 | 3,2 |
| Хлеб из пшеничной муки высшего сорта, кг | 85,67 | 89,33 | 8,7 |
Как видно из приведенной таблицы, цены на все категории продуктов, используемых в рецепте, отметились в сторону увеличения. Больше всего выросла стоимость помидоров: один килограмм продукта в июне 2021г. оценивался в 121,14 руб. против 102,32 руб. в июне 2020г. Значительный рост так же показали цены на куриную продукцию и майонез. Меньше всего подорожал сыр – цена выросла всего на 2,4%.
